Quando si prepara la pasta ripiena se ne produce sempre una quantità in eccesso e per conservarla al meglio è necessario fare la sbianchitura, un processo di conservazione che va fatto con la pasta fresca, così la sfoglia non si inumidisce con il ripieno, non si attacca e non si rompe.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata aggiungere un goccio d’olio di semi e quando bolle vivacemente mettere piccoli quantitativi di pasta ripiena.
La fiamma deve essere sempre alta e appena la pasta ripiena riaffiora va tolta con una schiumarola e stesa su di un telaio ad asciugare. Non avendo il telaio si può utilizzare uno stendino ricoperto una tendina leggera tendina ben fissata con le mollette.
Una volta raffreddata e asciugata la pasta ripiena può essere conservata in frigorifero per 2 o 3 giorni oppure congelata.
Il tempo di cottura rimane sempre del prodotto fresco.
La fiamma deve essere sempre alta e appena la pasta ripiena riaffiora va tolta con una schiumarola e stesa su di un telaio ad asciugare. Non avendo il telaio si può utilizzare uno stendino ricoperto una tendina leggera tendina ben fissata con le mollette.
Una volta raffreddata e asciugata la pasta ripiena può essere conservata in frigorifero per 2 o 3 giorni oppure congelata.
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