Risotto con le quaglie

 Il risotto con le quaglie è uno di quei piatti che forse non si usano più, un po' rétro, dal sapore di altri tempi, ma che è nei miei ricordi. Lo preparava mia mamma nei giorni di festa e lo serviva rigorosamente con due quaglie nel piatto, un piatto unico sostanzioso e ricercato

Ingredienti

8 quaglie

8 fette di pancetta tesa

16 foglie di salvia

qualche rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

q.b. di olio evo

q.b. di brodo di carne

320 g di riso carnaroli

30 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

q.b. di sale

q.b. di pepe 

Procedimento

Fiammeggiare le quaglie per eliminare eventuali rimasugli di piume, lavarle e asciugarle. All'interno di ognuna mettere 1 foglia di salvia, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e pepe.

Sul petto di ogni quaglia mettere una foglia di salvia, avvolgerla nella pancetta e fermatela con uno stuzzicadenti. 

Mettere le quaglie in una padella antiaderente leggermente unta d'olio, fatele  rosolare su tutti i lati, spruzzarle col vino bianco e cuocere per una mezz'ora circa, aggiungendo man mano del brodo per mantenere il fondo di cottura un po' liquido.

In una pentola in abbondante acqua salata cuocere il riso, scolarlo e condirlo con burro e parmigiano.

Mettere il riso nei piatti individuali, con 2 quaglie e un po' del loro fondo di cottura filtrato.

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