Pizzoccheri

Se delle vacanze in Alto Adige mi sono rimasti come ricordo gastronomico i canederli, di quelle in Valtellina sono rimasti i pizzoccheri, un formato di pasta, molto simili alle tagliatelle, ma che nell'impasto hanno una miscela di farina di grano saraceno e di farina 0.

A Teglio, in Valtellina, nel 2002 è stata fondata l'Accademia del pizzecchero di Tegli0  depositaria della ricetta originale alla quale mi sono ispirata per la preparazione di questo piatto.

Ingredienti

320 g di pizzoccheri

200 g di verza

200 g di patate

1 spicchio d'aglio

150 g di burro

150 g di formaggio Casera

100 g  di grana grattugiato

sale q.b.

pepe macinato al mulinello q.b.

Procedimento

In una capiente pentola con abbondante acqua leggermente salata cuocere le patate a tocchetti e la verza a listarelle. Dopo 5 minuti di cottura, dall'ebollizione, aggiungere i pizzoccheri e cuocerli per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scolare i pizzoccheri con le verdure, disporne una parte in una teglia ben calda, cospargerli di Casera a scaglie e di abbondante grana grattugiato.

In una padella friggere il burro con l'aglio e quando è dorato versare il condimento sui pizzoccheri, senza mescolarli e servirli fumanti.

Varianti

Nel caso non fosse disponibile la verza, a seconda delle stagioni,  è possibile sostituirla con  coste, spinaci, bietole e in estate anche con i fagiolini. 

Per condire i pizzoccheri, oltre al Casera, si posso utilizzare anche altri formaggi valtellinesi come il Latteria e il Bitto e al burro si può aggiungere anche qualche fogliolina di salvia

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2023-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL RICETTARIO DI NONNA AU DI LAURA GHEZZI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2023-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL RICETTARIO DI NONNA AU DI LAURA GHEZZI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.