Gnocchi di zucca con ragù di salsiccia e funghi

 Autunno tempo di zucca: con il suo gusto leggermente dolciastro, il suo colore vivace e la sua cremosità, si adatta facilmente a tanti tipi di preparazioni.  Oggi si va di gnocchi di zucca con ragù di salsiccia e funghi: un piatto unico saporito e sostanzioso.

Ingredienti 

per gli gnocchi 

600 g di zucca 

200 g di patate 

1 uovo

300 g di farina 0

1 grattata di noce moscata

sale q.b

per il ragù 

200 g di salsiccia di maiale

50 g di funghi secchi

1/2 scalogno

mix di erbe aromatiche

1/2 bicchiere di vino bianco secco

250 g di passata di pomodoro

sale q.b

Procedimento 

Per prima cosa mettere i funghi secchi in ammollo, in una ciotola con acqua tiepida, per 30 minuti, poi scolare, strizzare e tritarli grossolanamente col coltello.

Mettere la zucca con la buccia tagliata a fette, sulla placca del forno, ricoperta con l’apposita carta, e cuocerla in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa.

In una pentola lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti.

Eliminare il budello alla salsiccia e sgranarla con le mani.

In una padella imbiondire lo scalogno tritato e quando  soffrigge aggiungere la salsiccia.sgranata. Quando è ben rosolata sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere i funghi, la passata di pomodoro, il mix di erbe aromatiche e cuocere per 30 minuti circa.

Una volta cotta la zucca eliminare la buccia e mettere la polpa, insieme a quella delle patate in una ciotola. Schiacciare con una forchetta e fare raffreddare, poi aggiungere l’uovo, la noce moscata e il sale. Mescolare con la forchetta, poi, poco alla volta, aggiungere la farina tanta quanto ne basta per ottenere  un impasto omogeneo e morbido.

Infarinare la tavola di legno e formare con le mani dei cilindri di un paio di cm di diametro e tagliarli a tocchetti. Con l’aiuto di una forchetta formare gli gnocchi e stenderli sulla tavola infarinata.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi e appena vengono a galla, scolarli con la schiumaiola, metterli nella padella col ragù di salsiccia e funghi, cospargere di parmigiano grattugiato e servire ben caldi

Conservazione

Anche per gli gnocchi, come per la pasta fresca ripiena e la pasta fresca in generale  nel caso se ne producano in quantità maggiore di quella che viene utilizzata subito è consigliabile effettuare la sbianchitura che ne garantisce una perfetta conservazione.

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