Tortelloni di zucca con salsiccia

Per chi ama la zucca e la pasta ripiena, i tortelloni di zucca e salsiccia,  sono un must della stagione autunnale e non solo...

Ingredienti

per la sfoglia

150 g di semola rimacinata di grano dura

150 g di farina 0

3 uova

olio evo q.b.

un pizzico di sale

per il ripieno

500 g di zucca già cotta al forno

150 g di salsiccia

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale q.b.

per condire

50 g di burro

8 foglie di salvia

parmigiano grattugiato

pepe macinato al mulinello

sale q.b. 

Procedimento

Impastare le farine con le uova, l'olio e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio da avvolgere in una pellicola e fare riposare in frigorifero  per un ‘ora circa.

In una terrina lavorare la zucca schiacciata con una forchetta, la salsiccia sgranata e scottata in un padellino, l'uovo, il parmigiano, il sale e una abbondante grattata di noce moscata.

Utilizzando il mattarello o la sfogliatrice tirare le sfoglie rettangolari abbastanza sottili e tagliare dei quadrati di circa 6 cm per lato.

Su ogni quadrato di sfoglia mettere un po di ripieno e ripiegare i tortelloni in due formando un triangolo e chiudendo i due lembi intorno al dito indice.  Premere le punte per sigillarle, piegare all'insù l'altra punta del triangolo così che si formi il tortellone. 

Una volta  pronti  cuocere i tortelloni di zucca con salsiccia in una pentola con abbondante acqua salata per 5 o 6 minuti. 

Nel frattempo in una padella fare sciogliere il burro, aggiungere il sale, e le foglie di salvia.

Scolare con la schiumarola i tortelli, metterli nella padella con condimento, alzare la fiamma e se necessario aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura, il parmigiano e il pepe macinato a mulinello. Mantecare mescolandoli delicatamente e poi impiattare e servire

Conservazione

Per conservarli al meglio in frigorifero per alcuni giorni o per congelarli è preferibile effettuare la "sbianchitura" come spiegato qui

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