Cassœula

 

La cassœula è un piatto unico tipico della cucina milanese in particolare e lombarda in generale. E' fatta con le parti povere del maiale e tanta verza. E' uno di quei piatti che lo ami o lo odi, ma se sei di quelli che lo amano non ne puoi più fare a meno. Si prepara, per tradizione verso la fine dell'autunno, primi dell'inverno quando le verze iniziano a prendere le gelate e sono più dolci e più tenere. 

Ingredienti

8 di costine di maiale

300 g di cotenna di maiale

2 piedini di maiale ( piscioeu )

2 orecchie di maiale

2 codini di maiale

8 verzini

2 carote

2 costole di sedano

1 cipolla

1 kg di verza

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

salvia q.b.

alloro q.b.

olio evo q.b

1 bicchiere di vino bianco secco

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Fiammeggiare e pulire bene  i piedini di maiale, la cotenna tagliata a pezzetti, la parte più morbida  delle orecchie e il codino di maiale a pezzi. Metterli in una pentola con acqua fredda e farli cuocere per un'ora circa, poi scalare ed eliminare l'acqua di cottura.

In una casseruola fare soffriggere nell'olio le carote, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente, aggiungere le costine e quando sono rosolate mettere nella casseruola anche le parti bollite del maiale.

Continuare a rosolare le carni, sfumarle con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, gli aromi, sale, pepe e una tazza d'acqua calda e cuocere per un ora, mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura mettere nella casseruola la verza lavata, mondata e tagliata a grossi pezzi e i verzini. Coprire col coperchio e cuocere a fiamma bassa fino a che la verza è morbida, le cotenne si sciolgono in bocca e la carne si ritira e si stacca bene dalle ossa.

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