Le pere madernassa sono coltivate sulle colline del Roero nella provincia di Cuneo e sono il vanto della cucina di quel territorio.
Le ho cotte semplicemente al vapore, in una pentola, per gustarne appieno il loro sapore unico, dolce e aromatico.
Ingredienti
4 pere madernassa
40 g di zucchero di canna grezzo
4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
Procedimento
In una pentola col fondo spesso e con il coperchio che si chiude quasi ermeticamente mettere due dita di acqua, i chiodi di garofano, la cannella, lo zucchero, le pere lavate e asciugate. Portare a bollore poi abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassissima fino a che la polpa delle pere diventa tenera. Una volta cotte togliere le pere dalla pentola, fare restringere il liquido di cottura e ripassarvi di nuovo le pere.
Sono ottime sia calde che fredde.
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