La trippa alla milanese detta anche busecca è un piatto di antiche e umili origini contadine. Fa parte della storia della città e racchiude in se’ il sapore della vecchia Milano.
Mia mamma apportava due modifiche alla ricetta originale: al posto dei fagioli bianchi di Spagna utilizzava i borlotti e oltre al foiolo utilizzava la ciapa per tradizione li utilizzo anch'io...
Ingredienti
1 kg di trippa mista già lavata e precotta (ciapa e foiolo )
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
150 g di fagioli borlotti secchi
3 foglie di salvia
200 g di passata di pomodoro
brodo di carne q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
In un grande tegame soffriggere nell'olio la salvia, la carota, il sedano e la cipolla tritati, aggiungere la ciapa e il foiolo tagliati a strisce e farli rosolare.e quando l'acqua che rilasciano viene assorbita aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare per insaporire, mettere sale e pepe, i fagioli ammollati per 12 ore e scolati, un po’ di brodo e cuocere a fiamma bassissima per circa due ore.
Se necessario, durante la cottura, aggiungere man mano altro brodo. A fine cottura la trippa deve risultare ben ristretta e va servita molto calda, con una abbondante spolverata di parmigiano.
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