Risotto con il radicchio rosso

Il risotto con il radicchio rosso è un piatto  autunnale della tradizione veneta, dal leggero retrogusto amarognolo, caratteristico del radicchio che viene stemperato dalla mantecatura al mascarpone del risotto.

Ingredienti

320 g di riso vialone nano

250 g di radicchio rosso

1 scalogno

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino rosso corposo

 brodo vegetale q.b.

100 g di mascarpone

50 g di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pepe macinato al mulinello q.b.

Procedimento

In un tegame mettere lo scalogno finemente tritato con l'olio e il burro, farli appassire poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili, ben lavato e asciugato, e il riso. Tostare il riso per due minuti, poi versare il vino.quando il vino è evaporato salare, pepare e aggiungere il brodo caldo,  poco alla volta, mescolando spesso.

Quando il riso è cotto spegnere la fiamma aggiungere il mascarpone  e il parmigiano. Impugnare il manico del tegame, scuoterelo avanti e indietro per ottenere una perfetta mantecatura e formare la così detta "onda".

Quando il riso è mantecato coprire il tegame con il coperchio e lasciarlo riposare un paio di minuti prima di impiattarlo.  Servire subito.

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