Filone croccante

 Cosa c'è di più buono di un pane fatto in casa con la crosticina croccante e la mollica soffice e alveolata??? 

Ingredienti

250 g farina 0

250 g  semola rimacinata 

360 g di acqua

7 g lievito di birra fresco

15 g sale

15 g olio evo

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice mettere acqua, farina, semola e lievito, impastare e fare riposare per 20 minuti, poi aggiungere sale, olio e impastare di nuovo.

Togliere l'impasto dalla ciotola, metterlo  sulla tavola di legno spolverata di semola e, a intervalli di 15 minuti una dall'altra, fare delle pieghe con l'impasto, poi lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il doppio del suo volume. Mettere di nuovo l'impasto sulla tavola di legno e formare un filone.  Lasciare lievitare per un altra ora, poi incidere dei tagli e cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti, poi abbassare il forno a 200° e cuocere per altri 10 minuti.

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