Cappelletti in brodo di cappone

I cappelletti in brodo di cappone hanno il profumo e il sapore del Natale e di tutti i giorni di festa...

Ingredienti:

per la pasta:

500 g di farina 0

5 uova

1 cucchiaio d'olio evo

sale q.b.

per il ripieno:

150 g di magro di vitello

150 g di magro di maiale

150 g di petto di pollo

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 noce di burro

1 stecca di cannella

noce moscata q.b.

scorza di 1 limone

sale q.b.

 per il brodo:

1 cappone

1 costola di sedano

1 cipolla bianca

1 carota

sale q.b.

Procedimento:

In una padella mettere a cuocere le carni tagliate a pezzetti con qualche pezzetto di scorza di limone un pezzetto di cannella, sale e burro.

Quando le carni sono cotte eliminare la scorza di limone e i pezzetti di cannella,  farle raffreddare e passarle per due volte nel tritacarne e rimetterle nella padella di cottura per fargli assorbire il condimento, aggiungere le uova, il parmigiano e la noce moscata. Amalgamare il ripieno e lasciare riposare.

Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale, un goccio d’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo che poi avvolgerete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa.

Utilizzando il mattarello o una sfogliatrice stendere delle sfoglie rettangolari piuttosto sottili sull'asse di legno bene infarinata e con i coltello tagliate dei quadrati di 3 cm e mezzo di lato.

Mettere un pizzico d'impasto al centro di ogni quadrato, chiudere bene i lembi e unire le punte dandogli la caratteristica forma del cappelletto e lasciarli asciugare.

Per conservarli al meglio in frigorifero per alcuni giorni o per congelarli è preferibile effettuare la "sbianchitura" come spiegato qui

Il giorno prima di servire in tavola i cappelletti è necessario preparare il brodo di cappone: un una capace pentola mettere il cappone intero con la cipolla, il sedano e la carota immersi nell'acqua, portarli ad ebollizione e cuocere per 2 o 3 ore. Man mano che durante la cottura si forma la schiuma in superficie eliminarla con la schiumarola.

Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e fare raffreddare il brodo. Per sgrassarlo è bene farlo raffreddare in frigorifero o all'esterno così che la parte grassa si solidifica ed è facile eliminarla con un cucchiaio e il brodo sarà più digeribile.

Cuocere i cappelletti marchigiani nel brodo di cappone calcolando che una porzione è composta in media da 20 cappelletti.

Servirli fumanti!!!

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