Pappardelle sugo finto

 Il sugo finto è un modo per avere in tavola un sugo di verdure, senza la carne dall'aspetto del vero ragù! 

Ingredienti:

per la pasta

400 g di farina

4 uova

3 tuorli

per il sugo

300 g di pomodori pelati

1 cipolla

4 costole di sedano

4  carote

2 spicchi aglio

2 foglie salvia

1 ciuffo di prezzemolo

3 foglie di basilico

2 cucchiai olio evo

50 ml vino rosso corposo

1/2  cucchiaino di  zucchero

Procedimento

Sulla spianatoia mettere le farine setacciate con al centro le uova e i tuorli. Impastare con le mani fino a che si ottiene un impasto sodo e liscio. Avvolgere l'impasto a forma di palla con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso il tempo indicato stendere la pasta col mattarello o con la sfogliatrice, piegare la sfoglia a metà per la lunghezza, avvolgerla piegandola su se stessa e col coltello tagliare le pappardelle larghe circa 2 cm

Mondare e tritare tutte le verdure e gli aromi, metterle in un tegame con l' olio, coprire e stufare le verdure a fuoco medio-basso per 20 minuti rimestando spesso. 

Bagnare col vino rosso e continuare la cottura per 15 minuti col coperchio, poi ancora 15 minuti col coperchio socchiuso, rimestando spesso.

Aggiungere i pelati e schiacciarli bene col cucchiaio di legno, mettere lo zucchero  poi coprire quasi del tutto il tegame e fare cuocere 20 minuti. 

Proseguire con la cottura senza coperchio per far evaporare l’acqua dei pomodori e restringere il sugo. Regolare di sale, rimestare spesso e continuare la cottura fino a quando il sugo non sarà ben ristretto. 

In una pentola in abbondante acqua salata cuocere le pappardelle, scolarle, condirle col sugo finto e servirle con abbondante parmigiano.

Conservazione

Il sugo finto si conserva, in frigorifero, dentro a un contenitore chiuso, per 3 giorni 

Quello preparato in eccesso può  essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer, oppure  conservato nei barattoli come indicato qui

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