Pisarei e faśö

 I pisarei e faśö sono uno dei piatti tipici, più conosciuti,  della cucina piacentina. Sono degli gnocchetti di pane e farina conditi con un sugo a base di  pistà 'd grass  ( pestato di lardo ) e i fagioli. 

Ingredienti

per i pisarei

300 g di pane grattugiato

100 g di farina 0

acqua q.b.

per condire

400 g di fagioli borlotti già lessati

200 g di passata di pomodoro

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai di pestata di lardo

olio evo q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

In un tegame fare un soffritto con la cipolla affettata, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'olio e il lardo pestato. Quando sono bene rosolati aggiungere i fagioli già lessati, farli insaporire qualche minuto, poi regolare di sale, spolverare di pepe, mettere nel tegame la passata e cuocere a fiamma bassissima per almeno mezz'ora.

In una ciotola mettere il pangrattato e  la farina, amalgamarli con l'acqua bollente, tanta quanta ne basta per avere un impasto morbido ed elastico. Staccare dei pezzetti di impasto con le mani e formare dei cordoncini grossi quanto un grissino da tagliare a pezzetti di circa 1 cm. e che schiacciati con il pollice assumeranno la forma di gnocchetti. 

In una pentola con acqua salata cuocere i pisarei per pochi minuti e quando vengono a galla prenderli con la schiumarola e metterli direttamente nel tegame del condimento.

Mescolarli delicatamente, cospargerli di parmigiano e servirli con abbondante parmigiano.

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