Polenta arrostita con stoccafisso

 

Ingredienti

per la polenta

250 g di farina di polenta instantanea

1 lt di acqua

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

per condire

800 g di stoccafisso

1 cipolla grossa

1 tazza di latte intero

50 g di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

farina q.b.

olio evo q.b.

pepe al mulinello

Procedimento

Mettere in un contenitore in ammollo per 4 giorni lo stoccafisso, metterlo in frigorifero e cambiargli  l'acqua la mattina e la sera per eliminare tutto il sale di essiccazione.

Trascorso il tempo indicato tagliarlo a pezzi, eliminare le lisce, farlo asciugare per una notte.

In un tegame soffriggere la cipolla con l'olio e rosolare lo stoccafisso  infarinato, su  su tutti i lati e quando è dorato versare nel tegame una tazza di latte intero, il parmigiano grattugiato, il  prezzemolo tritato e una spolverata di pepe. Mettere il coperchio sul tegame e cuocere a fiamma bassa per un'ora abbondante.

In un tegame portare ad ebollizione l'acqua salata, aggiungere l'olio e la farina a pioggia. Mescolare energicamente con la frusta affinchè non si formino grumi e continuare la cottura fino a che la polenta n ha raggiunto l giusta consistenza. Versarla quindi in uno stampo da plum cake oliato, livellare la superficie della polenta e farla raffreddare per almeno 1 ora. 

Trascorso il tempo indicato sformare la polenta su di un tagliere  e dividerla in 12 fette.

Spennellare la polenta con un filo d'olio, metterla in una padella antiaderente ben calda e fare arrostire la polenta per qualche minuto, poi girare le fette e arrostirle dall'altra parte.

Mettere le fette di polenta arrostita nei piatti e condire con lo stoccafisso.

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