Tortelli all’arancia

 I tortelli all'arancia sono un delizioso e raffinato primo da servire in tavola nelle grandi occasioni, e il Cenone di Capodanno può essere una di queste!

Ingredienti 

per la pasta

150 g di semola rimacnats

150 di farina 0

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

per il ripieno

250 g di ricotta di bufala campana

100 g di parmigiano

noce moscata q.b

sale q.b

pepe q. b.

per condire 

1 arancia bio

30 g di burro

1 cucchiaio di fecola di patate

Procedimento

Impastare le farine con le uova, l'olio e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio da avvolgere in una pellicola e fare riposare in frigorifero  per un ora circa.

in una terrina lavorare la ricotta di bufala campana, l'uovo, il parmigiano, il sale e una abbondante grattata di noce moscata.

Utilizzando il mattarello o la sfogliatrice tirare le sfoglie rettangolari abbastanza sottili e con l'aiuto di una sac a poche formare due file di ripieno. Coprire con un altra sfoglia e con un taglia pasta rotondo formare i tortelli. Una volta pronti cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 5 o 6 minuti.

Lavare bene l'arancia sotto l'acqua, grattugiare la buccia e spremerla.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere il succo e la scorza di arancia grattugiata, mescolare con la frusta e aggiungere la fecola facendo attenzione che non si formino grumi.Lasciare addensare per un paio di minuti.

Scolare con la schiumarola i tortelli, metterli nella padella con condimento, alzare la fiamma e se necessario aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura, mescolandoli delicatamente e poi servirli ben caldi.

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