Orecchiette con le cime di rapa

Un primo piatto della tradizione pugliese  genuino e dal sapore deciso. Ci sono mille declinazioni per proporle, ho scelto quella che più mi piace, quella condita con con l'aglio e servite con una abbondante grattata di pecorino.

Ingredienti

320 di orecchiette fresche

1 kg di cime di rapa

2 spicchi d'aglio

pecorino grattugiato q.b. 

sale q.b.

Procedimento

Lavare e mondare le cime di rapa, tenere solo le parti più tenere e  tagliarle a pezzi grossi. In una pentola con abbondante acqua salata. mettere a cuocere le cime di rapa e dopo pochi minuti aggiungere anche le orecchiette. Quando sono al dente scolarle e metterle in una padella con l'aglio, l'olio e un pizzico di sale. Saltare la pasta per alcuni minuti a fiamma alta e se necessario aggiungere un po' della sua  acqua di cottura. Servirle calde con una abbondante spolverata di pecorino grattugiato.

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