Spoja lorda o minestra imbottita

La spoja lorda o minestra imbottita è una minestra tipica dell'Emilia che si prepara quando il ripieno è "poco" e quindi la sfoglia non si farcisce, ma si sporca.
Io che sono un'amante della pasta ripiena in brodo di carne la preferisco in brodo, ma di sovente viene messa in tavola condita con sughi vari.

Ingredienti

Per la sfoglia

200 g di farina 0

200 g di semola rimacinata

 4 uova 

Per il ripieno

150 g di  ricotta di mucca

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

 1 uovo

100 g di mortadella

 un pizzico di sale

noce moscata

Procedimento

Impastare le farine con le uova, formate un panetto e farlo riposare almeno 15 minuti. 

Nel frattempo in una terrina lavorare la ricotta col parmigiano, l'uovo, la mortadella tritata, una grattata abbondante di noce moscata e il sale. La consistenza dovrà essere morbida e facile da spalmare sulla pasta fresca, 

Dividere il panetto di pasta a metà e con la sfogliatrice stendere due strisce alla volta di uguale misura. Spalmate il ripieno su una sfoglia e e ricopritelo con la sfoglia vuota sigillandole con cura e facendo fuoriuscire l’aria.

Con una rotella dentellata tagliapasta iniziate a ritagliare delle striscioline tutte uguali per larghezza in maniera orizzontale poi procedete a fare altrettanto in verticale, ricavando così tanti quadratini ripieni più o meno della stessa dimensione.

Stenderliicon cura su un telo o vassoio infarinato leggermente e lasciate asciugare la pasta.

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