Il ricettario di Nonna Au: ottobre 2023

martedì 31 ottobre 2023

Muffin alle mele

I muffin alle mele oltre ad essere facili, veloci da preparare e buonissimi. Di grande effetto sono l'ideale per la colazione, la merenda o per un fine pranzo o cena. Si possono preparare con tutti i tipi di frutta a seconda del proprio gusto o di quello che si ha in casa.

Ingredienti:

250 g di farina che lievita

3 uova

2 mele

100 g di latte ps

100 g di olio di semi di girasole

125 dg di yogurt bianco

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolare le uova sbattute con lo zucchero, il latte, lo yogurt e l'olio Quando sono ben miscelati versare la farina che lievita, le mele sbucciate e tagliate a dadini e la vanillina. Mescolare bene, versare l' impasto nei pirottini di carta e metterli nello stampo per muffin. Cuocerli in forno ventilato, già caldo, a 180° per 15/20 minuti a seconda del forno. Una volta pronti sfornare i muffin alle mele, spolverarli di zucchero a velo e servirli tiepidi o freddi

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2023-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL RICETTARIO DI NONNA AU DI LAURA GHEZZI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.

lunedì 30 ottobre 2023

Gnocco fritto

Lo gnocco fritto: solo il nome è un poema!!!! Quando lo si mangia così saporito, morbido e gonfio, accompagnato dai salumi o dai formaggi, le papille gustative fanno la ola!!! Provare per credere!!!

Ingredienti:

1 kg kg di farina 0

1/2 cucchiaino di zucchero

15 g di lievito di birra

25 g di sale

150 g di strutto

250 g di acqua

250 g di latte

sale q.b.

olio di semi per friggere q.b.

Procedimento

In una ciotola sciogliere completamente il lievito di birra sbriciolato con 60 g d'acqua, 60 g di latte e lo zucchero, aggiungere 120 g farina e preparare "il lievitino" che deve lievitare fino a che ha raggiunto il doppio del suo volume ( un ora circa )

Mettere nell'impastatrice la farina con lo strutto, il lievitino, l'acqua e il latte restanti. Mescolare, aggiungere il sale e lavorare l'impasto per 5 minuti. L'impasto deve risultare liscio e morbido.

Formare una palla, incidere una croce, avvolgere nella pellicola trasparente e fare lievitare fino a che raggiunge il doppio del suo volume ( 2 ore circa ), poi stendere l'impasto sulla tavola di legno infarinata e senza lavorarlo troppo tirarlo col mattarello.

Con la sfogliatrice tirare la pasta a uno spessore di 3 cm, e con la rotella tagliarla in diagonale.

Friggere la pasta, pochi pezzi alla volta, e per 1 minuto in abbondante olio bollente ( la temperatura perfetta è di 175°), mantenendo delicatamente, con la schiumarola, gli gnocchi sotto l'olio così che si gonfino e cuociano velocemente. Porre gli gnocchi scolati su di un vassoio rivestito con la carta assorbente per fritti, tamponarli delicatamente con altra carta, salarli e servirli ben caldi abbinati a dei salumi o a dei formaggi.

domenica 29 ottobre 2023

Insalata di carne cruda con funghi

La riuscita di questo piatto, che in Piemonte viene servito come delizioso antipasto, dipende dalla carne che deve essere di prima qualità, magrissima e perfettamente priva di grasso. L'insalata di carne cruda può essere servita, oltre con i funghi, con scagliette di parmigiano e fettine di tartufo, con scagliette di parmigiano e fettine sottili di sedano bianco e per conferirle un sapore più deciso all'emulsione di olio, limone e sale si possono aggiungere dei filetti di acciughe finemente tritati.

Ingredienti

500 g di noce o filetto di vitello tritata

200 g di parmigiano a scaglie

1 spicchio d'aglio

funghi champignon

1 ciuffetto di prezzemolo

1 mazzetto di rucola ( facoltativo )

1 limone bio

olio evo q.b.

sale iodato q.b.

pepe macinato al mulinello

Procedimento

Sistemare la carne trita su di un vassoio, coprirla con una emulsione di olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe. Guarnire il piatto con i funghi champignon affettati freschi, le scaglie di parmigiano e la rucola ( facoltativa ). Servire subito.

sabato 28 ottobre 2023

Risotto con il radicchio rosso

Il risotto con il radicchio rosso è un piatto autunnale della tradizione veneta, dal leggero retrogusto amarognolo, caratteristico del radicchio che viene stemperato dalla mantecatura al mascarpone del risotto.

Ingredienti

320 g di riso vialone nano

250 g di radicchio rosso

1 scalogno

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino rosso corposo

brodo vegetale q.b.

100 g di mascarpone

50 g di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pepe macinato al mulinello q.b.

Procedimento

In un tegame mettere lo scalogno finemente tritato con l'olio e il burro, farli appassire poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili, ben lavato e asciugato, e il riso. Tostare il riso per due minuti, poi versare il vino.quando il vino è evaporato salare, pepare e aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, mescolando spesso.

Quando il riso è cotto spegnere la fiamma aggiungere il mascarpone e il parmigiano. Impugnare il manico del tegame, scuoterelo avanti e indietro per ottenere una perfetta mantecatura e formare la così detta "onda".

Quando il riso è mantecato coprire il tegame con il coperchio e lasciarlo riposare un paio di minuti prima di impiattarlo. Servire subito.

venerdì 27 ottobre 2023

Cotoletta alla milanese

Per la tradizionale cotoletta alla milanese o costoletta alla milanese si utilizza la lombata di vitello, con l'osso ed è grande quasi come un piatto. E' un piatto tipico della tradizione milanese che è conosciuto in tutto il mondo! La tradizione oltre che alla doppia panatura prevede che la cotoletta venga fritta nel burro così che sia ben croccante.

Ingredienti:

4 cotolette di carrè vitello alte 1 dito

2 uova

pangrattato q.b.

200 g di burro chiarificato

sale q.b.

Procedimento:

Con il batticarne bene la carne per assottigliarla, dopo averne inciso i bordi tutt'intorno perchè non si arricci durante la cottura. Passare le cotolette nel pangrattato comprimendole bene affinché il pane non si stacchi. In una terrina sbattere le uova e immergervi le cotolette già impanate, bagnarle bene da entrambi i lati e ripassarle nel pangrattato. Schiacciare bene per ottenere una panatura omogenea.

In una larga padella far sciogliere il burro e appena frigge cuocere le cotolette due alla volta. Quando si sarà formata una bella crosticina croccante rivoltarle delicatamente e farle cuocere anche dall'altra parte.

Sono cotte quando sono ben dorate. E' fondamentale durante la cottura, utilizzando un cucchiaio, irrorare le cotolette col burro, così che cuociano in modo uniforme.

Metterle a scolare sulla carta assorbente, mettete il sale e servirle ben calde.

Un modo appetitoso per presentarle è di servirle accompagnare le cotolette con una salsina composta da burro fuso mantecato con pasta d'acciughe, oppure con una salsina leggera di peperoni come in questo caso.

giovedì 26 ottobre 2023

Tortelloni di zucca con salsiccia

Per chi ama la zucca e la pasta ripiena, i tortelloni di zucca e salsiccia, sono un must della stagione autunnale e non solo...

Ingredienti

per la sfoglia

150 g di semola rimacinata di grano dura

150 g di farina 0

3 uova

olio evo q.b.

un pizzico di sale

per il ripieno

500 g di zucca già cotta al forno

150 g di salsiccia

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale q.b.

per condire

50 g di burro

8 foglie di salvia

parmigiano grattugiato

pepe macinato al mulinello

sale q.b.

Procedimento

Impastare le farine con le uova, l'olio e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio da avvolgere in una pellicola e fare riposare in frigorifero per un ‘ora circa.

In una terrina lavorare la zucca schiacciata con una forchetta, la salsiccia sgranata e scottata in un padellino, l'uovo, il parmigiano, il sale e una abbondante grattata di noce moscata.

Utilizzando il mattarello o la sfogliatrice tirare le sfoglie rettangolari abbastanza sottili e tagliare dei quadrati di circa 6 cm per lato.

Su ogni quadrato di sfoglia mettere un po di ripieno e ripiegare i tortelloni in due formando un triangolo e chiudendo i due lembi intorno al dito indice. Premere le punte per sigillarle, piegare all'insù l'altra punta del triangolo così che si formi il tortellone.

Una volta pronti cuocere i tortelloni di zucca con salsiccia in una pentola con abbondante acqua salata per 5 o 6 minuti.

Nel frattempo in una padella fare sciogliere il burro, aggiungere il sale, e le foglie di salvia.

Scolare con la schiumarola i tortelli, metterli nella padella con condimento, alzare la fiamma e se necessario aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura, il parmigiano e il pepe macinato a mulinello. Mantecare mescolandoli delicatamente e poi impiattare e servire

Conservazione

Per conservarli al meglio in frigorifero per alcuni giorni o per congelarli è preferibile effettuare la "sbianchitura" come spiegato qui

mercoledì 25 ottobre 2023

Patate arrosto in padella

Le patate arrosto in padella, uno dei contorni più amati nel mondo. Croccanti fuori e morbide dentro, sono una valida alternativa alle patate al forno e a quelle fritte. Il rosmarino. poi, dà un tocco in più.

Ingredienti

3 patate grandi

2 rametti di rosmarino

olio evo q.b.

sale iodato q.b.

Procedimento

In una pentola capiente cuocere le patate intere, con la buccia ben lavate e spazzolate. Dal momento che raggiungono il bollore lessarle per 25 minuti. Una volta cotte toglierle dall'acqua, farle leggermente raffreddare e togliere la buccia.

Tagliare le patate a tocchetti e metterle in una capiente padella antiaderente con un filo d'olio, in modo che siano ben larghe e non sovrapposte tra di loro, e il rosmarino.

A fiamma piuttosto alta fare abbrustolire le patate muovendo di tanto in tanto la padella per farle dorare in modo uniforme.Aggiungere ancora qualche ago di rosmarino, un pizzico di sale e servire le patate arrosto in padella come contorno a piatti di carne o di pesce.

martedì 24 ottobre 2023

Panna cotta al té macha

La panna cotta al té macha, un delizioso dolce al cucchiaio dalla nota leggermente erbosa, di fieno appena tagliato, che lo rende molto particolare e raffinato!

Ingredienti

500 g di panna da montare

100 g di latte intero

8 g di colla di pesce

100 g di zucchero

2 cucchiaini di té macha solubile

1 bustina di vanillina

Procedimento

In una ciotola ammollare nell'acqua la colla di pesce.

In un pentolino versare 1 bustina di the macha solubile col latte, mescolare con una frusta e scaldare per un paio di minuti, poi aggiungere, man mano, lo zucchero, la panna, la vanillina e la colla di pesce ammollata e ben strizzata.u

Sempre rimestando con la frusta scaldare il composto per 5 minuti, ma senza mai farlo bollire.

Distribuire il composto nelle coppette, farle raffreddare in frigorifero per alcune ore e al momento di servirle cospargerle con il restante té macha solubile.

lunedì 23 ottobre 2023

Gnocchi di patate viola con cozze e crema allo zafferano

Gli gnocchi di patate viola con cozze e crema allo zafferano sono una bellissima combinazione tra gusto e cromaticità per una preparazione ricercata ed elegante.

Ingredienti:

per gli gnocchi

500 g di patate viola

100 g di farina 0

noce moscata q.b.

sale iodato q.b.

per la crema allo zafferano

1 cucchiaio di farina 0

1 cucchiaio di olio evo

150 g di latte ps

50 g di parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

1 bustina di zafferano

sale iodato q.b.

per le cozze

500 g di cozze

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di vino bianco secco

2 cucchiai di olio evo

sale iodato q.b.

Procedimento:

In una pentola con abbondante acqua cuocere le patate viola, lavate e spazzolate, per 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Terminata la cottura farle intiepidire nella loro acqua, sbucciarle e passare la polpa nello schiacciapatate. Aggiungere il sale, una grattata di noce moscata e poco alla volta la farina, aggiungendone fino a quando si ottiene un impasto liscio e morbido.

Infarinare la tavola di legno e con le mani formare dei cilindri di un paio di cm di diametro che vanno tagliati a tocchetti. Con l'aiuto di una grattugia formare gli gnocchi e stenderli sulla tavola infarinata.

In un pentolino antiaderente mettere la farina, l'olio e man mano aggiungere il latte in cui è stato sciolto lo zafferano. Mescolare bene con una frusta, per evitare che si formino grumi e accendere la fiamma bassa e fare addensare la cremina.

Quando ha raggiunto una consistenza morbida, ma non liquida, spegnere la fiamma e sempre con la frusta incorporare il parmigiano.

Eliminare "la barba" alle cozze, lavarle sotto l'acqua corrente, con una spugnetta di ferro grattare le incrostazioni, sciacquarle e metterle in un tegame dai bordi con l'olio. Cuocere con il coperchio per alcuni minuti, sfumare col vino e lasciarle cuocere fino a che sono tutte aperte. Sgusciare le cozze, filtrare l'acqua di cottura e tenerle da parte. In una padella mettere ll restante olio, l'aglio, il trito di prezzemolo e quando soffriggono aggiungere le cozze sgusciate. Lasciarle andare qualche minuto, poi aggiungere l'acqua di cottura filtrata e cuocere ancora qualche minuto.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi, e appena vengono a galla scolarli con la schiumarola. Metterli nella padella con il condimento e amalgamarli a fiamma vivace per qualche minuto.

Mettere sul fonde dei piatti la crema allo zafferano, adagiarvi sopra gli gnocchi con le cozze e servire.

domenica 22 ottobre 2023

Torta di mele morbida

La classica ricetta della torta di mele morbida preparata dalla nonna. La preparo senza zuccheri aggiunti perchè per me è sufficiente il dolce delle mele, ma la ricetta di mia Nonna Angela ne prevedeva 150 g.

Ingredienti:

4 mele golden

200 g di farina con lievito

2 uova

50 g di olio di semi di girasole

2 uova

120 g di latte

2 bustine di vanillina

la scorza grattugiata di 1 limone

1 limone

cannella in polvere q.b.

Procedimento:

Sbucciare e tagliare a fettine le mele, metterle in una ciotola e irrorale di succo di limone così che non si ossidino.

In una terrina mettere le uova ( se lo usate montate lo zucchero con le uova ) poi aggiungete l'olio, il latte la vanillina e la scorza grattugiata del limone e con la frusta lavorare bene tutti gli ingredienti, poi poco alla volta aggiungere la farina e quando è ben miscelata aggiungere la cannella.

Con la carta forno inumidita foderare uno stampo per la torta a cerniera, versare l'impasto preparato. livellandolo, e disporvi le fettine di mela a raggiera, partendo dall'esterno e affossandole leggermente e riempite la tortiera. ( se lo utilizzate spolverate le mele di zucchero ) e cuocete la torta di mele morbida in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti circa e comunque fino a quando facendo la "prova stecchino" ne esce perfettamente asciutto.

Se lo gradite servite la torta di mele morbida spolverizzata di zucchero a velo.

sabato 21 ottobre 2023

Muffin salati con strolghino

I muffin salati con strolghino oltre ad essere facili, sono veloci da preparare e sono buonissimi. Di grande effetto sono l'ideale per un aperitivo o un antipasto. Si possono preparare con tutti i tipi di salumi a seconda del proprio gusto o di quello che si ha in casa.

Ingredienti:

200 g di farina che lievita

3 uova

100 g di latte ps

100 g di olio di semi di girasole

100 g di parmigiano grattugiato

farina 0 q.b.

q.b. di sale iodato

una macinata di pepe al mulinello

Procedimento:

In una ciotola mescolare le uova sbattute con il latte e l'olio Aggiungere la farina che lievita, il parmigiano e per ultimo lo strolghino tagliato a pezzetti e infarinato, il sale e il pepe. Mescolare bene, versare l' impasto nei pirottini di carta e metterli nello stampo per muffin. Cuocerli in forno ventilato, già caldo, a 180° per 15/20 minuti a seconda del forno

Ottimi sia caldi che freddi.

venerdì 20 ottobre 2023

Canederli allo speck in brodo

Delle gite e delle vacanze in Alto Adige mi sono rimasti, nei ricordi anche i canederli allo speck. Un piatto tipico di quella zone, molto apprezzato in tutte le sue declinazioni e in tutte le stagioni.

Ingredienti

60 g cipolla

40 g burro

100 g di speck

250 di pane bianco raffermo

4 uova

200 g di latte

4 cucchiai di farina

3 cucchiai di erba cipollina

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Procedimento

Tritare finemente le cipolle e rosolarle in un tegamino con il burro fino a che sono brasate.

In una ciotola mettere il pane raffermo a cubetti e bagnarlo con le uova sbattute con il latte. le cipolle brasate, lo speck a cubetti e la farina Mescolare e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti, poi, con le mani unumidite, formare delle polpette piuttosto grosse. Cuocere i canederli allo speck in brodo vegetale per 15 minuti circa e servirli con una spolverata di erba cipollina tritata.

giovedì 19 ottobre 2023

Costata alla griglia

La costata di manzo alla griglia è un secondo piatto succulento, molto semplice e molto gustoso. L'osso, nel mezzo della costata che deve essere alta circa 5 cm, ha la caratteristica forma a " T " e separa il filetto dal controfiletto, gli conferisce il caratteristico sapore deciso.

Ingredienti:

1 costata di manzo di circa 400 g

Ingredienti per la marinatura

100 g di olio evo

60 g di succo di limone

mix di erbe aromatiche

2 spicchi d'aglio

sale grosso q.b.

Procedimento:

In una ciotola mettere l'olio con le erbe aromatiche, il succo di limone, l'aglio e il sale e mischiare bene tutti gli ingredienti.

Punzecchiare con i rebbi di una forchetta la costata su tutta la sua superficie, metterla in una teglia di vetro, versarvi sopra la marinata e coprire la teglia con la pellicola, sigillandola bene e porla in frigorifero. Trascorsa un'ora di marinatura rigirare la carne, rimestare la marinata, coprire e porre in frigorifero per un altra ora.

Scaldare bene la griglia, mettere la carne e cuocere per 6/8 minuti, poi rigirare la costata e cuocere ancora per lo stesso tempo di cottura. Così facendo si ottiene una cottura della carne media. Se si preferisce la costata "al sangue " diminuire il tempo di cottura di un paio di minuti mentre se la si preferisce "più cotta " aumentarlo di due minuti.

Una volta tolta la costata dalla griglia va fatta riposare 5 minuti prima di servirla.

mercoledì 18 ottobre 2023

Biscotti al mosto

I biscotti al mosto sono una ricetta autunnale, dal gusto inconfondibile, che si prepara con pochi ingredienti. Se avete difficoltà a reperire il mosto potete prepararlo schiacciando con le mani gli acini dell'uva da tavola e filtrandolo.

Ingredienti:

600 g di frina 0

250 g di mosto crudo

125 g di zucchero

175 g di olio evo

75 g di lievito di birra

1 uovo

10 g di anice

75 g di uvetta sultanina

acqua q.b.

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il lievito con 75 g di acqua, poi aggiungere tanta farina quanto ne basta per ottenere un "lievitino" non molto consistente che deve essere fatto riposare fino a che raggiunge il doppio del suo volume ( 30 minuti circa )

In una altra ciotola capiente mettere la restante farina con l'olio, il mosto, l'uovo e lo zucchero. Impastare poi versare l'impasto sull'asse di legno bene infarinata. Incorporare il lievitino, poi l'uvetta e per ultimo l'anice.

Lavorare energicamente l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con un panno e farlo lievitare fino a che ha raggiunto il doppio del suo volume ( 2 ore circa).

Lavorare di nuovo l'impasto sull'asse di legno, dividerlo in 4 parti e formare dei filoncini che verranno messi sulla placca del forno, rivestita con l'apposita carta, e che dovranno lievitare, a temperatura ambiente, per almeno 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo indicato cuocere i filoncini di pane al mosto in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti e comunque fino a che non sono cotti e non assumono il bell'aspetto dorato.

Una volta cotti togliere i filoncini dal forno, farli raffreddare anche fino al giorno dopo, poi tagliare i filoncini a fette di 1 cm di spessore, e disporle sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta e tostarle in forno già caldo a 180° fino a doratura e tostatura completa. A metà cottura girare le fette al mosto così che risultino tostate in modo uniforme. Raffreddare i biscotti al mosto su di una griglia e

qui trovate la video ricetta dei biscotti con il mosto registrata negli Studi di TV2000

martedì 17 ottobre 2023

Gramigna al ragù di salsiccia

La Gramigna con il ragù di salsiccia è un primo piatto della tradizione emiliana adatto a tutte le occasioni. La lunga cottura del ragù, che lo rende corposo e che gli dà un sapore caldo e avvolgente, rende questo piatto indimenticabile!

Ingredienti:

320 g di gramigna all'uovo

ingredienti per il ragù

500 g di salsiccia,

1 cipolla bianca

120 g di latte

70 g di vino bianco secco

brodo di carne q.b.

50 g di concentrato di pomodoro

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

In un tegame soffriggere la cipolla affettata nell'olio, quando è imbiondita aggiungere la salsiccia spellata e sgranata con le mani. Rosolare e mescolare, di tanto in tanto, con l'ausilio di una forchetta per finire di sgranare bene la salsiccia, poi sfumare con il vino e farlo evaporare.

Quando il vino è evaporato aggiungere il latte, il concentrato di pomodoro e il sale. Cuocere il ragù di salsiccia a fiamma bassa e con il coperchio semi aperto, aggiungendo, quando necessario il brodo di carne. Al termine della cottura il ragù deve essere ben ristretto, ma non proprio asciutto.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la gramigna all'uovo e farla cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta e servirla con abbondante ragù.

lunedì 16 ottobre 2023

Plumcake di verdure

Il Plumcake di verdure è un antipasto un po insolito ma molto sfizioso ,che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. Nella sua preparazione non faccio mai mancare le olive, ma per il resto, il più delle volte, utilizzo le verdure che " girano in frigorifero"

Ingredienti:

200 g di farina che lievita

3 uova

100 g di latte ps

100 g di olio di semi di girasole

100 g di parmigiano grattugiato

60 g di olive verdi e nere

50 g di piselli già cotti

50 g di zucchine già grigliate

farina 0 q.b.

q.b. di sale iodato

una macinata di pepe al mulinello

Preparazione:

In una ciotola mescolare le uova sbattute con il latte e l'olio Aggiungere la farina che lievita, il parmigiano e per ultimo le verdure tagliate a pezzetti e infarinate, il sale e il pepe. Mescolare bene, versare l' impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e cuocere in forno ventilato, già caldo, a 180° per 50 minuti a seconda del forno e comunque fare sempre la prova stecchino.

Si serve freddo tagliato a fette

domenica 15 ottobre 2023

Frittelle di mele

Le frittelle di mele, così morbide, deliziose e profumate si preparano al forno e soddisfano la voglia di dolce e vanno bene sia per la colazione che per un fine pasto o anche per laa merenda. Per renderle più light, nella preparazione, non ho utilizzato zuccheri aggiunti.

Ingredienti:

per le mele

3 mele delizia

50 g di uvetta

cannella

succo di limone

per la pastella

200 g di miscela di farina e lievito già pronta

2 uova

100 g di latte

scorza grattugiata di limone

Procedimento

Sbucciare le mele intere, eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliarle a fette non troppo sottili. Metterle in una ciotola e irrorarle con succo di limone e una spolverata di cannella rigirandole di tanto in tanto per farle bene insaporire. In una ciotola amalgamare la miscela di farina e lievito con il latte, l'uvetta ammollata e ben strizzata, la scorza di limone e lavorare con la frusta fino a che la pastella non è ben liscia e morbida. Immergere poche alla volta le fettine di mela nella pastella e adagiarle in una teglia rivestita con la carta al forno. Cuocere in forno statico a 180° per 25 minuti rigirandole a metà cottura. Ottime sia calde che fredde.

sabato 14 ottobre 2023

Antipasto magro

Ancora una volta un piatto legato ai profumi e ai sapori del mio passato, ma che piace tantissimo anche oggi e che crea dipendenza perchè non si smetterebbe mai di mangiarlo: l'antipasto magro.

Ingredienti:

500 g di sedano

500 g di cavolfiore

500 g di finocchi

300 g di fagiolini

300 g di zucchine

150 g di carote

150 g di cipolline

300 g di tonno sott'olio

100 g di filetti di acciuga

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di sale

250 g di olio evo

400 g di aceto di vino bianco

200 g di passata di pomodoro

Procedimento

Lavare, mondare e tagliare grossolanamente le verdure. Metterle in una pentola a freddo ( tranne i peperoni ) con il tonno, le acciughe, lo zucchero, il sale, l'aceto e cuocere per 20 minuti

Trascorso il tempo di cottura indicato aggiungere nella pentola i peperoni tagliati a pezzetti e la passata di pomodoro. Cuocere ancora per 10 minuti, poi farlo raffreddare e servirlo con abbondante pane.

Conservazione

Per conservare l'antipasto magro uso la tecnica dell'invasatura a caldo e del sottovuoto: riempire i barattoli con l'antipasto ancora bollente, fino a 1 cm dal bordo che va pulito bene con la carta da cucina, chiedere i tappi, capovolgerli e lasciarli girati per 1/4 d'ora, poi metterli in una capiente pentola coperti completamente d'acqua e farli bollire 20 minuti da quando inizia il bollore. Trascorso il tempo indicato spegnere la fiamma, coprire la pentola e fare raffreddare i barattoli nell'acqua di cottura

venerdì 13 ottobre 2023

Filetto di branzino allo zenzero

Il filetto di branzino allo zenzero, è un ottimo secondo leggero, facile e veloce da preparare, ma nello stesso tempo sano e gustoso

Ingredienti:

per il branzino

filetti di branzino freschi o surgelati

farina 0 q.b.

olio evo q.b.

sale iodato q.b.

per l'emulsione

3 cm di radice di zenzero

1 limone bio

olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchietto d'aglio

sale iodato q.b.

pepe nero al mulinello q.b.

Procedimento:

Sciacquare i filetti di branzino sotto l'acqua corrente, asciugarli con la carta da cucina, infarinarli da entrambi i lati. In una padella antiaderente scaldare l'olio, adagiarvi i filetti di branzino, farli dorare da entrambi i lati e una volta cotti tenere al caldo.

Lavare e asciugare lo zenzero, grattugiarlo con una grattugia dai fori piccoli, mettere poco alla volta la polpa grattugiata su di un cucchiaio, pressare con un altro cucchiaio fino a che non sarà estratto tutto il succo. In un barattolino versare l'estratto di zenzero, il succo e la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'olio, il sale, chiudere col coperchio e emulsionare energicamente il condimento.

Mettere i filetti di branzino nei singoli piatti e irrorarli con l'emulsione.

giovedì 12 ottobre 2023

Rose di sfoglia con patè di tonno e provola

Perfette come aperitivo o come antipasto le rose di pasta sfoglia, con paté di tonno e provola, oltre che a essere buone sono anche molto belle da vedere e danno un tocco in più alla nostra tavola.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

200 g di patè di tonno

100 g di provola a fattine

olio evo q.b.

Procedimento

Su di un tagliere srotolare la pasta sfoglia ammorbidita a temperatura ambiente, cospargerla di patè di tonno e tagliarla, per il lungo, in 8 strisce larghe più o meno 3 cm. Lasciando libere le estremità, mettere su ogni striscia, la provola a fettine e avvolgere la pasta su se stessa, premendo leggermente, così che le rose non si aprano durante le cottura.

Mettere le rose in uno stampo da muffin leggermente unto d'olio e cuocere in forno ventilato, già caldo, a 180° fino a completa doratura ( circa 20 minuti )

Servire le rose con patè di tonno e provola tiepide o fredde.

mercoledì 11 ottobre 2023

Pizzette di melanzane

Le pizzette di melanzane oltre ad essere veloci da preparare sono perfette per ogni occasione così saporite e filanti. Piacciono proprio a tutti!

Ingredienti

2 melanzane tonde

2 pomodori ramati

mozzarella di bufala per pizza q.b.

olio evo q.b.

origano q.b.

foglie di basilico

2 spicchi d'aglio

sale iodato q.b.

Procedimento

Tagliare le melanzane a fette di mezzo cm circa, metterle in un colapasta a strati cospargendo ogni strato con in pò di sale e farle riposare circa 40 minuti così che perdano l'acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo indicato sciacquarle sotto l'acqua corrente e strizzarle con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in un colino con un pizzico di sale, gli spicchi d'aglio e il basilico, rigirarli di tanto in tanto e lasciarli riposare 10 minuti per fargli perdere l'acqua di vegetazione.

Sistemare le fette di melanzane in una teglia con la carta forno, mettervi sopra una dadolata di pomodori irrorare con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere la teglia dal forno, mettere sulle pizzette di melanzane le fette di mozzarella di bufala, l'origano, ancora un filo d'olio e infornare ancora fino a che la mozzarella si è ben sciolta.

Ottime sia calde che fredde.

martedì 10 ottobre 2023

Gnocchi di zucca con ragù di salsiccia e funghi

Autunno tempo di zucca: con il suo gusto leggermente dolciastro, il suo colore vivace e la sua cremosità, si adatta facilmente a tanti tipi di preparazioni. Oggi si va di gnocchi di zucca con ragù di salsiccia e funghi: un piatto unico saporito e sostanzioso.

Ingredienti

per gli gnocchi

600 g di zucca

200 g di patate

1 uovo

300 g di farina 0

1 grattata di noce moscata

sale q.b

per il ragù

200 g di salsiccia di maiale

50 g di funghi secchi

1/2 scalogno

mix di erbe aromatiche

1/2 bicchiere di vino bianco secco

250 g di passata di pomodoro

sale q.b

Procedimento

Per prima cosa mettere i funghi secchi in ammollo, in una ciotola con acqua tiepida, per 30 minuti, poi scolare, strizzare e tritarli grossolanamente col coltello.

Mettere la zucca con la buccia tagliata a fette, sulla placca del forno, ricoperta con l’apposita carta, e cuocerla in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa.

In una pentola lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti.

Eliminare il budello alla salsiccia e sgranarla con le mani.

In una padella imbiondire lo scalogno tritato e quando soffrigge aggiungere la salsiccia.sgranata. Quando è ben rosolata sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere i funghi, la passata di pomodoro, il mix di erbe aromatiche e cuocere per 30 minuti circa.

Una volta cotta la zucca eliminare la buccia e mettere la polpa, insieme a quella delle patate in una ciotola. Schiacciare con una forchetta e fare raffreddare, poi aggiungere l’uovo, la noce moscata e il sale. Mescolare con la forchetta, poi, poco alla volta, aggiungere la farina tanta quanto ne basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Infarinare la tavola di legno e formare con le mani dei cilindri di un paio di cm di diametro e tagliarli a tocchetti. Con l’aiuto di una forchetta formare gli gnocchi e stenderli sulla tavola infarinata.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi e appena vengono a galla, scolarli con la schiumaiola, metterli nella padella col ragù di salsiccia e funghi, cospargere di parmigiano grattugiato e servire ben caldi

Conservazione

Anche per gli gnocchi, come per la pasta fresca ripiena e la pasta fresca in generale nel caso se ne producano in quantità maggiore di quella che viene utilizzata subito è consigliabile effettuare la sbianchitura che ne garantisce una perfetta conservazione.

lunedì 9 ottobre 2023

Tortelli piacentini con la coda

I tortelli piacentini con la coda, detti anche " turteil cun la cuà" sono dei fagottini di pasta ripiena con ricotta e spinaci, chiusi a spiga e con la tradizionale coda che gli dà il nome.

Tipici della Val Trebbia sono diffusi in tutta l'Emilia e presenza costante sulle tavole della zona durante tutto l'anno.

Ingredienti:

per la sfoglia

200 g di farina 0

200 g di semola rimacinata

4 uova

1 cucchiaio d'olio

un pizzico di sale

per il ripieno

250 g di ricotta

200 g di spinaci già lessati

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

noce moscata q.b.

sale q.b.

per condire

50 g di burro

8 foglie di salvia

parmigiano grattugiato

pepe macinato al mulinello

sale q.b.

Procedimento:

Impastare le farine con le uova, l'olio e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio da avvolgere in una pellicola e fare riposare in frigorifero per un ora circa.

In una terrina lavorare la ricotta con gli spinaci tritati, l'uovo, il parmigiano, il sale e una abbondante grattata di noce moscata.

Utilizzando il mattarello o la sfogliatrice tirare le sfoglie rettangolari abbastanza sottili e tagliare dei quadrati di circa 4 cm per lato.

Su ogni quadrato di sfoglia mettere un pò di ripieno e ripiegare i tortelli piegando l'angolo verso di voi, ricoprendo il ripieno con la sfoglia dandogli la forma a spiga e creare la coda sulla cima.

Una volta pronti i tortelli piacentini con la coda cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata per 5 o 6 minuti.

Nel frattempo in una padella fare sciogliere il burro, aggiungere il sale, e le foglie di salvia.

Decorare i piatti con qualche fogliolina di salvia fresca e servire.

Conservazione

Per conservarli al meglio in frigorifero per alcuni giorni o per congelarli è preferibile effettuare la "sbianchitura" come spiegato qui

domenica 8 ottobre 2023

Pipe ripiene in brodo

Per me nata a Milano, ma cresciuta con la nonna materna a cavallo tra le colline dell'Oltre Po Pavese e quelle Piacentine, le Pipe ripiene in brodo, sono il piatto del mio cuore, uno di quei piatti legati della mia infanzia che non mi stanco mai di preparare e di gustare e che soprattutto mi fa stare bene! Un vero e proprio comfort food che mi fa bene al cuore , e non solo, anche solo a parlarne...

Per prepararle bisogna armarsi di pazienza perchè vanno riempite una ad una con il cucchiaino, ma il risultato è unico!

Per la cottura, poi, è necessario il brodo di terza che è tipico di quelle zone. Quando lo preparava Nonna Angela, però, apportava una modifica alla ricetta originale e al posto della costina di maiale, utilizzava un pezzetto di biancostato di vitello e io proseguo nella sua tradizione, preparando così, il brodo di terza a modo. Ma perchè viene chiamato brodo di terza? Semplicemente perchè viene preparato utilizzando tre tipi di carne diversa.

Ingredienti

per il brodo di terza a modo mio

un pezzo di cappello del prete di manzo

1 gallina riempita ( con pangrattato, un trito di prezzemolo, aglio e mandorle, uovo e parmigiano )

1 pezzo di biancostato di vitello

1 osso di manzo col midollo

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

sale q.b.

per le pipe ripiene

300 g di pasta secca tipo pipe

2 uova

100 g di parmigiano grattugiato

una abbondante grattata di noce moscata

sale q.b.

pepe macinato al mulinello

Procedimento:

In una pentola capiente mettere nell'acqua fredda i pezzi di carne, la gallina riempita e l'osso. Accendere la fiamma piuttosto alta e schiumare , con una schiumarola, man mano che affiorano lo impurità del brodo fino a che scompaiono completamente. Aggiungere le verdure, il sale, mettere il coperchio e cuocere per almeno un paio d'ore.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il pepe. Amalgamare bene e con un cucchiaino riempire una ad una le pipe.

In una pentola portare a ebollizione il brodo filtrato, quando bolle aggiungere le pipe e cuocerle per il tempo indicato per la cottura.

Servirle ben calde

sabato 7 ottobre 2023

Chips di patate viola

Le chips di patate viola, così colorate, sfiziose e gustose, sono l'ideale per uno snack o per accompagnare un aperitivo. Si preparano velocemente e così saporite e croccanti piaceranno a tutti!

Ingredienti

500 g di patate viola

olio di semi di girasole

sale iodato q.b.

Procedimento

Lavare bene e spazzolare le patate sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.

Affettare sottilmente, le patate viola, con la mandolina, e metterle a bagno in una bacinella colma di acqua fredda così che possano eliminare l'amido.

Se preferite le patate viola fritte cuocetele in una padella antiaderente con i bordi alti con l'olio a 160°, mettendone poche alla volta per non fare abbassare la temperatura dell'olio. Quando saranno leggermente dorate toglierle con la schiumarola, metterle su un vassoio ricoperto di carta assorbente per fritti, cospargerle di sale e servire.

Al fritto preferisco la cottura al forno e ho preparato le mie chips di patate viola così: sulla placca del forno, rivestita con l'apposita carta, mettere le fettine di patate tolte dall'ammollo, scolate e asciugate con la carta assorbente. Nello stenderle sulla placca del forno porre attenzione a non sovrapporle.

Condire con un pò d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, girandole a metà cottura.

Toglierle dal forno quando sono croccanti al punto giusto. Cospargere di sale e servire.

venerdì 6 ottobre 2023

Polpette di lesso

Quando si prepara il lesso lo si mangia sempre volentieri, ma poi quello che avanza gira in frigorifero e rimane li. E allora si va di riciclo e si preparano delle ottime polpette di lesso, uno dei piatti tipici della cucina milanese, che mi riporta ai tempi passati. Sono gustosissime, sfiziose, ma soprattutto anti spreco...

Ingredienti

500 g di lesso ( avevo vitello, manzo e gallina )

verdure di cottura del lesso ( patata, carota, sedano, cipolla )

120 g di mortadella

2 uova

1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati

parmigiano grattugiato q.b.

1 panino raffermo

latte q.b.

noce moscata q.b.

scorza grattugiata di 1 limone

farina q.b.

pangrattato q.b.

olio di semi per friggere

Procedimento:

In una terrina mettere il lesso e la mortadella tritati, 1 uovo, il panino ammollato nel latte e ben strizzato, le verdure schiacciate, il trito di prezzemolo e aglio. Amalgamare il composto, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, una abbondante grattata di noce moscata e la scorza di limone. Amalgamare di nuovo, poi con le mani inumidite formare delle polpette che vanno prima infarinate, poi passate nell'uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato.

Friggere le polpette di lesso in una padella antiaderente con abbondante olio di semi. Quando sono ben dorate da entrambi i lati scolare, mettere le polpette di lesso sulla carta per fritti per eliminare l'unto in eccesso e servirle ben calde.

giovedì 5 ottobre 2023

Budino di mele alla cannella

Un morbido e voluttuoso budino di mele senza zuccheri aggiunti. Una vera coccola che soddisfa il palato!!!

Ingredienti:

8 mele golden

50 g di fecola di patate

3 cucchiai di latte parzialmente scremato

50 g di burro

2 uova

1 limone

cannella q.b

Procedimento:

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo , tagliarle a tocchetti e bagnarle con il succo di limone per non farle ossidare.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere le mele e la cannella. Cuocere a fiamma bassa fino a che le mele sono ben cotte. Frullarle con il mixer, aggiungere la fecola sciolta nel latte, amalgamare bene il composto e spegnere la fiamma.

Quando il compsto si è raffreddato aggiungere le uova sbattute e incorporarle e velocemente.

Versare il composto nei pirottini di vetro leggermente unti col burro fuso e cuocere a bagnomaria in forno a 150° per ¾ d’ora. Tolti dal forno farli intiepidire e metterle in frigorifero a raffreddare.

mercoledì 4 ottobre 2023

Tortelli verdi con ricotta, stracchino e mortadella

Per la preparazione della sfoglia verde, oltre alle bietole, si possono utilizzare anche altre verdure come gli spinaci, le ortiche e la borragine che una volta cotte e ben frullate vengono aggiunte, durante la lavorazione, dell'impasto della pasta all'uovo tradizionale.

Ingredienti:

per la sfoglia:

250 g di farina 0

250 g di semola rimacinata

5 uova

200 g di bietole già lessate

olio evo q.b

sale q.b.

per il ripieno:

500 g di ricotta

200 g di stracchino

200 g di mortadella

100 g di parmigiano grattugiato

3 uova

mix di erbe aromatiche ( timo, maggiorana, salvia, rosmarino, santoreggia e aglio )

noce moscata

sale

per condire

50 g di burro q.b

8 foglie di salvia fresche

parmigiano stravecchio grattugiato

pepe macinato al mulinello

Procedimento:

Impastare la farina con le uova, le bietole lessate, strizzate e frullate, un pizzico di sale, un goccio d’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo che poi avvolgerete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa.

Nel frattempo in una terrina lavorare la ricotta con lo stracchino, il parmigiano grattugiato, le uova, la mortadella finemente sminuzzata. Aggiungere il mix di erbe aromatiche, una grattugiata di noce moscata, un po 'di sale e amalgamare bene il ripieno.
Utilizzando il mattarello o una sfogliatrice stendere delle sfoglie rettangolari e non molto sottili.
Infarinare molto bene e adagiare una sfoglia sulla tavoletta dello stampo e in ogni apposito spazio mettere un po 'di ripieno.
Coprire con un'altra sfoglia, facendo aderire bene i bordi. Pressare leggermente con le mani poi passare il mattarello su tutta la superficie dello stampo. Capovolgere sulla spianatoia infarinata, eliminare i bordi in eccesso e dividere i tortelli con l’aiuto di una rotella dentata.
I tortelli sono pronti per essere cucinati o conservati.
Per cucinarli mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle aggiungere i tortelli, uno alla volta.
Quando i tortelli sono quasi a termine cottura, in una padella sciogliere il burro, aggiungere le foglie di salvia e il pepe macinato al mulinello. Fare andare a fiamma bassissima per un paio di minuti.
Scolare i tortelli ancora al dente con la schiumarola, metterli nella padella col condimento, alzare la fiamma e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua della loro acqua di cottura per farli mantecare, mescolare delicatamente e poi impiattare.
Decorare i piatti con qualche fogliolina di salvia fresca, una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe

Conservazione:

Quando si prepara la pasta ripiena se ne produce sempre una quantità in eccesso e per conservarla al meglio per 2 o 3 giorni in frigorifero o per congelarla è necessario fare la sbianchitura.

La sbianchitura fatta con la pasta appena fatta così la sfoglia non si inumidisce, non si attacca e non si rompe.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata aggiungere un goccio d’olio di semi e quando bolle vivacemente mettere piccoli quantitativi di pasta ripiena.
La fiamma deve essere sempre alta e appena la pasta ripiena riaffiora va tolta con una schiumarola e stesa su di un telaio ad asciugare. Non avendo il telaio ho messo ben stesa e tesa, su di uno stendino e fissata con le mollette, una tenda di pizzo e ho fatto asciugare li i miei tortelli.
Una volta raffreddati e asciugati da entrambi i lati ne ho conservati una parte in frigorifero per un paio di giorni, mentre gli altri li ho messi in un vassoio nel sacchetto del gelo e li ho congelati Il risultato è stato perfetto!
Il tempo di cottura rimane sempre o stesso di un prodotto fresco.